Fèves au lard au sirop d'érable et au lièvre (ou à la perdrix ou au poulet) à la mijoteuse

Portions: 15 (en repas principal)
Se congèle

Le temps de la chasse ne rime pas juste avec la chasse à l'orignal ou au chevreuil, elle rime aussi avec la chasse aux petits gibiers, notamment le lièvre et la perdrix. Au fil des ans, j'ai développé cette recette dans laquelle j'adore incorporer un lièvre entier ou deux perdrix. Pis des "bines", on s'entend que c'est bon à l'année longue! Notez que si vous n'êtes pas chasseur et que vous ne connaissez personne dans votre entourage qui chasse, vous pouvez très bien utiliser des hauts de cuisses de poulet, qui feront très bien l'affaire. De plus, j'ai conçu ma recette en fonction qu'il y a de la viande dedans, alors si vous décidez de ne pas en mettre, je ne peux garantir le résultat final et ça risque d'être trop liquide. Oui, ça fait une grosse "batch", mais ça se congèle très bien. Si vous faites la recette intégrale, utilisez une grosse mijoteuse d'environ 6 litres. Sinon, n'hésitez pas à la couper de moitié et utilisez une mijoteuse plus petite. Bon succès!

Ingrédients
1 sac de haricots blancs (907 g) trempés une nuit ou bouillis 5 minutes*
1 lièvre paré et coupé en deux (ou deux perdrix entière ou 8-10 hauts de cuisses de poulet)
2 oignons hachés finement
2/3 de tasse sirop d’érable
½ tasse ketchup
½ tasse mélasse
½ lb de lard entrelardé
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé de sel
4 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre blanc
4 tasses d’eau
Poivre moulu au goût
Préparation
- Déposer le lièvre (ou les perdrix ou le poulet) et les fèves dans la mijoteuse.
- Dans un grand bol, mélanger tous les autres ingrédients et verser dans la mijoteuse.
- Cuire à « high » pendant 4h.
- Sortir délicatement le lièvre (ou les perdrix ou le poulet) de la mijoteuse et laisser tiédir avant de le désosser.
- Poursuivre la cuisson un autre 4h. Entre temps, désosser le lièvre (ou les perdrix ou le poulet) et réserver la chair.
- Lorsque les fèves sont cuites, ajouter le lièvre (ou les perdrix ou le poulet) et mélanger délicatement.
- Laisser refroidir complètement avant de réfrigérer.
- Les « beans » sont bien meilleures le lendemain, après avoir été réfrigérées et réchauffées.
 
*Pour sauver du temps, je mets les fèves dans un très grand chaudron. Je couvre avec 2x le volume d’eau et j’ajoute ½ c. à thé de bicarbonate de soude. Je porte à ébullition et je laisse mijoter 5 minutes en écumant souvent. Au bout de 5 minutes, je retire du feu et je laisse reposer 1h à couvert. Après ce temps, j’égoutte, je rince comme il faut, j’égoutte à nouveau avant de déposer les fèves dans la mijoteuse et je poursuis la recette.

Analyse nutritionnelle par portion