Portions: 4
Recette: www.lepoulet.qc.ca/fr/nos-recettes/poulet-a-la-portugaise/1707#
Photo: moi

Il y a quelques mois, je vous ai partagé ma recette de poulet au thym et à l'érable qui est également une recette de poulet sans peau. En cherchant quelque chose de différent pour les 4 cuisses de poulet qu'il me restait en stock, je suis tombée là-dessus. Pour ma part, comme je les ai cuites au BBQ, j'ai coupé de moitié la marinade, car je n'avais aucun intérêt à la garder puisque je ne suis pas un "type sauce". Servies avec des légumes du jardin cuits en papillote, c'est tellement bon! Je vous laisse donc découvrir cette délicieuse recette à votre tour!

Ingrédients
• 4 demi-poitrines de poulet avec os, sans peau ou
  4 cuisses de poulet avec os, sans peau ou
  8 hauts de cuisse de poulet, avec os, sans peau ou
  8 pilons de poulet avec os, sans peau
  (environ 1,5 kg /3 lb au total)
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc
• Jus de un citron
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 4 grosses gousses d'ail, émincées
• 15 ml (1 c. à soupe) de paprika, doux ou fumé
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 10 ml (2 c. à thé) de sauce chili piquante à l'ail
• 5 ml (1 c. à thé) de poivre blanc, moulu
 
Étapes
1. Retirer la peau du poulet. À l'aide d'un couteau tranchant, faire des entailles peu profondes partout sur le poulet.
2. Verser du vin dans une grande tasse ou un pichet à mesurer. Presser le jus de citron. Ajouter l'huile, l'ail, le paprika, le sel, la sauce chili piquante à l'ail (si vous n'aimez pas les mets très épicés, en ajouter seulement 1 cuillère à thé/5 ml) et le poivre blanc en fouettant.
3. Placer le poulet dans un ou deux grands sacs de plastique et verser la marinade. Si tout le poulet n'est pas couvert, prenez le haut du sac et tournez-le vers le bas. Le poulet devrait être entièrement couvert de marinade. Placer le sac dans un plat et réfrigérer pendant quatre heures, ou de préférence, jusqu'au lendemain.
 
CUISSON AU FOUR
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Choisir un plat de cuisson dans lequel les morceaux de poulet entreront bien.
Placer le poulet dans le plat, le côté des os sur le dessus. Verser la marinade sur le dessus. Cuire à découvert pendant 25 minutes. Retourner le poulet et continuer la cuisson à découvert et l'arroser souvent avec les jus, jusqu'à ce que le poulet soit spongieux lorsque vous exercez une légère pression et que la température prise à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse du poulet atteigne 74 °C (165 °F), soit de 15 à 25 minutes. Arroser le poulet avec le jus de cuisson au moment de servir.
 
CUISSON AU BARBECUE
1. Préchauffer le barbecue à feu moyen. Huiler la grille. Retirer le poulet de la marinade et la conserver. Badigeonner le poulet d'huile. Placer sur la grille, le côté des os sur le dessous, et faire cuire sur le barbecue le couvercle fermé pendant 20 minutes. Arroser souvent de marinade pendant la cuisson. Retourner ensuite le poulet et continuer de faire griller, sans arroser, jusqu'à ce que le poulet soit spongieux lorsque vous exercez une légère pression et que la température prise à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse du poulet atteigne 74 °C (165 °F), de 15 à 25 minutes ou plus. S'assurer d'amener la marinade à ébullition avant de la servir en sauce.

Informations nutritionnelles (par portion)
• Calories 420
• Protéines 61g
• Gras totaux 11g
• Gras saturés 2g
• Glucides 5g
• Fibres 1g
• Cholestérol 155mg
• Sodium 870mg

Portions: 4
Photo et recette: www.lepoulet.qc.ca

Avant d'essayer cette fabuleuse recette, mon expérience avec les cuisses de poulet se résumait à ceci: des cuisses de poulet dans le Shake'n bake. Quand j'ai quitté la maison familiale, j'ai cessé d'en manger et bien honnêtement, ça ne me manquait pas. Comme la majorité des gens, je me suis tournée vers les poitrines déjà parées, qui coûtent les yeux de la tête. Un matin, en feuilletant les circulaires, les cuisses de poulet étaient en méga spécial. Je me suis dit que c'était le moment ou jamais de renouer avec elles. Je ne risquais pas grand chose, à 0.99$/lb. Je m'étais promis de trouver une bonne recette qui allait faire de ces cuisses un repas des plus gastronomiques. Quelle ne fut pas mon étonnement lorsque j'ai lu qu'il fallait cuire les cuisses sans la peau! On venait de retenir toute mon attention. Je vous la partage donc avec beaucoup de plaisir! Je ne l'ai pas modifiée, si ce n'est que d'épaissir le jus de cuisson à la toute fin.

Ingrédients:
4 cuisses de poulet (1,2 kg)
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre
1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel
80 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
15 ml (1 c. à soupe) de thym, frais ou 5 ml (1 c. à thé) de thym, séché
1,25 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne
80 ml (1/3 tasse) d'eau
30 ml (2 c. à soupe) d'eau
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

Préparation:
- Préchauffer le four à 400 ºF (200 ºC).
- Enlever la peau des cuisses de poulet. Frotter avec du sel et du poivre et le mettre dans un plat allant au four.
- Dans un petit bol, mélanger le sirop d'érable avec le vinaigre, le thym, le poivre de Cayenne et le 1/3 de tasse d'eau au moyen d'un fouet. Verser le mélange de façon égale sur les cuisses de poulet.
- Faire rôtir le poulet environ 60 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et que la température interne atteigne 77°C (170°F).
- Badigeonner les cuisses de poulet des jus du plat 3-4 fois pendant la cuisson pour glacer les morceaux. 
- Lorsque cuit, retirer le jus de cuisson du plat et le porter à ébullition dans une petite casserole.
- Dans un petit bol, mélanger la balance d'eau et la fécule de maïs et verser dans le liquide bouillant, une cuillère à soupe à la fois. Laisser épaissir quelques minutes en mélangeant à l'aide d'un fouet. Ajouter la balance du mélange de fécule si la sauce n'a pas assez épaissi.
- Servir les cuisses avec un coulis de sauce.

Analyse nutritionnelle par portion de 300 g
Calories 420
Protéines 52g
Gras totaux 14g
Gras saturés 4g
Glucides 20g
Fibres 0g
Cholestérol 215mg
Sodium 390mg