Portions: 12

J'adore les muffins! Rares sont ceux qui ne les aiment pas, de toute façon. Je me suis inspirée d'une recette du premier livre de Kilo Cardio. J'ai doublé la recette originale, sans pour autant augmenter du même ratio la quantité de gras et de sucre et j'ai remplacé les œufs par de la banane. Oui oui, vous avez bien lu; des muffins sans oeuf! Ils gonflent tout autant à la cuisson (et ne se dégonflent pas en refroidissant) et la banane leur confère une de ces textures moelleuses tant recherchée. J'ai aussi ajouté de la graine de lin moulue, pour plus de fibres. De plus, si vous avez des enfants (ou des grands) qui sont allergiques ou intolérants aux œufs, ces muffins sont parfaits pour eux. 

Ingrédients
4 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de cassonade
1 banane mûre écrasée
1 tasse de purée de pommes non sucrée
4 c. à soupe de lait
1  1/4  tasse de farine blé entier
1/4 tasse de graines de lin moulues
4 c. à thé de poudre à pâte
2 c. à thé de bicarbonate de soude
2 pincée de sel
2 tasses de carottes râpées
1 tasse de canneberges séchées

Préparation
- Préchauffer le four à 350°F (180C).
- Beurrer 12 moules à muffins ou utiliser 12 moules de papiers.
- Dans un grand bol, battre le beurre et la cassonade. Ajouter la banane, puis la compote, et le lait.
- Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine, les graines de lin moulues, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
- Ajouter le mélange de farine dans le mélange de liquide. Remuer à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule pour humecter les ingrédients secs, sans plus.
- Ajouter les carottes et les canneberges. Remuer légèrement et verser dans les moules.
- Cuire environ 25-28 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.

On peut remplacer les carottes par des courgettes râpées et les canneberges par des raisins secs dorés. Vous pouvez même ajouter des noix de Grenoble ou des pacanes hachées si vous le désirez.
 
Lorsque refroidi, emballer individuellement dans une pellicule plastique et glisser les muffins dans un sac à congélation.

Analyse nutritionnelle par portion

Portions: 16
Source: Zéro Diète (Recette et photo)

Ha les collations...! Elles sont tellement importantes dans une journée, mais elles ne se valent pas toutes! La collation idéale à prendre entre les repas doit se situer entre 100 et 200 calories et comprendre une portion de glucides et une portion de protéines. La présence de fibres n'est point à négliger puisqu'elles contribuent à augmenter le sentiment de satiété. Voici une de mes collations préférées, que je cuisine régulièrement et que je congèle aisément, afin de toujours en avoir à porter de main. Ça se glisse tellement bien dans la boite à lunch en plus!

Ingrédients
1/4 tasse d'abricots séchés, en dés
1/4 tasse de canneberges séchées
1/4 tasse de figues séchées, en dés
1/4 tasse de pacanes, hachées
1/4 tasse de graines de lin moulues
1/4 tasse de graines de citrouille
1/2 tasse de farine de blé entier
1  1/2 tasse de flocons d'avoine
1/4 tasse de sucre de canne
1 pincée de sel
1 oeuf
1/2 tasse de margarine non hydrogénée
1/4 tasse de sirop d'érable
4 c. à thé de miel
1 c. à thé d'extrait de vanille

Préparation
- Préchauffer le four à 375°F (190°C).
- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides.
- Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en brassant délicatement.
- Sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier parchemin, étendre uniformément la préparation.
- Cuire environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit bien cuit.
- Laisser refroidir puis tailler en 16 barres.

Analyse nutritionnelle par portion
190 calories
20 g glucides
5 g protéines
11 g lipides