Recette et photo: www.canolainfo.org
Portions: 6

Quelle belle façon d'intégrer le poisson dans l'alimentation de nos touts petits! Je dois vraiment vous faire une confidence ici... Je n'ai pas d'enfant, mais mon conjoint en a deux. Le plus jeune à l'époque avait 7 ans lorsque je suis entrée dans leur vie. Comme la majorité des enfants de cet âge qui se respecte, il n'aimait pas le poisson. Donc les soirs où je cuisinais ces fameux bâtonnets, et bien lui, il mangeait des bâtonnets de poulet panés, enfin, c'est ce qu'il croyait... Mea Culpa, je ne lui ai pas dit la vérité, du moins, pendant un certain temps! La toute première fois, je me suis faite prendre, je n'en avais pas fait assez; il en a redemandé. La deuxième fois, j'ai fait une fois et demie la recette, pour être certaine de ne pas en manquer. Il n'en a pas resté... Ceci dit, après en avoir cuisiné à quelques reprises, j'ai fini par lui avouer que ce qu'il aimait tant, c'était bel et bien du poisson. Il a donc trouvé un nouveau nom à cette recette: bâtonnets de "poilet". Vous aurez compris qu'il a utilisé le début du mot poisson et la fin du mot poulet. J'imagine qu'il n'est pas encore capable de se faire à l'idée qu'il aime le poisson, mais si on doit renommer la recette pour qu'il en mange, je n'y vois pas d'inconvénient. Oh! Et soit dit en passant, j'ai légèrement modifié la recette originale, question d'y apporter plus d'oméga-3 et plus de fibres ;0)

Ingrédients
3/4 tasse de chapelure panko de blé entier
1/4 tasse de graines de lin moulues
1/2  c. à thé de paprika
1/4 de tasse de pacanes, coupées extrêmement fin
1/2 tasse de farine de blé entier
4 blancs d'œufs, légèrement battus
1 c. à table d'huile de canola
1 1/2 lb (750 g) de morue (ou autre poisson blanc), coupée en tranches de 1 1/4 pouce (3 cm)    
1/2 c. à thé de sel de mer
1/2 c. à thé de poivre noir, moulu
2 c. à table de moutarde de Dijon 

Préparation: 
- Préchauffer le four à 400 ˚F (200 ˚C).
- Dans un plat peu profond, mélanger le panko, les graines de lin moulues, le paprika et les pacanes. Dans un deuxième petit plat, verser la farine, et dans un troisième plat, battre les blancs d'œufs et l'huile de canola.
- Assaisonner le poisson avec le sel et le poivre et badigeonner de moutarde de Dijon. Enrouler le poisson dans la farine, puis l'œuf et l'huile de canola, et bien enrober du mélange de panko en appuyant fermement. Placer le poisson sur une plaque à biscuits munie d'un papier parchemin.
- Cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le poisson s'émiette facilement lorsque vérifié avec une fourchette.
 

Analyse nutritionnelle par portion

Photo et recette: Fitness recipes
Portions: 4

En naviguant sur Facebook samedi dernier, je suis tombée sur cette recette de saumon qui provient de la page Fitness recipes. Quelle coïncidence! Moi qui avait justement un filet de saumon qui dégelait depuis le matin dans le frigo! Après avoir lu la recette, je trouvais que la quantité de garniture était beaucoup trop grande, alors je l'ai réduite de moitié et j'ai vraiment bien fait; j'ai évité un gaspillage monstre! Voici donc la recette avec les quantités exactes d'ingrédients que j'ai utilisés.

Ingrédients:
1 livre (450g) de filet de saumon
1/4 tasse (125ml) de miel
2 gousses d’ail, écrasées (au presse-ail)
1/4  tasse de moutarde à l’ancienne
1 c. à soupe de jus de citron
1/2 c. à soupe d’huile d’olive
1/8 c. à thé de flocons de piment (chili broyé)
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1/4 c. à thé de paprika
Sel et poivre du moulin, au goût
1/2 c. à table de coriandre fraiche, haché (garniture)
1/2 citron en quartier (garniture)
 
Préparation:
- Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 400°F (200°C). Étendre une feuille d’aluminium d’au moins une fois et demie la longueur du filet sur un plan de travail.
- Dans un bol, combiner le miel, l’ail, la moutarde, le jus de citron, l’huile d’olive, les flocons de piment, le poivre de Cayenne, le paprika, le sel et le poivre. Remuer.
- Déposer le saumon sur la feuille d’aluminium. Replier la feuille en la ramenant vers chacun des côtés du saumon afin de fabriquer une petite barquette. Les côtés de la barquette doivent être légèrement plus hauts que la partie la plus épaisse du filet et le plus près possible afin de bien retenir le liquide.
- Verser le mélange de moutarde au miel uniformément sur la chair du saumon. Déposer la barquette sur une plaque, au cas où du jus de cuisson s’échapperait.
- Cuire au centre du four 10-15 minutes, selon l’épaisseur de votre poisson et votre préférence de cuisson. Après ce temps, entrouvrir la porte du four et placer le four en mode “broil”. Faire griller de 2 à 3 minutes afin de caraméliser le dessus du saumon. À cette étape, ne pas quitter le saumon des yeux afin d'éviter qu'il brûle. Décorer de coriandre et servir immédiatement avec les quartiers de citron.

Analyse nutritionnelle par portion