Portions: 6
Recette: gracieuseté de mes beaux-parents!
Photo: moi!

Entre les vacances du temps des Fêtes et la semaine de relâche des étudiants, on ne sait comme plus quoi cuisiner! On est comme figé dans le diaporama de l'hiver... Mais, inévitablement, ça prend quand même des "lunchs de semaine"! Je vous propose donc une parfaite recette qui se réchauffe tellement bien au micro-onde! Elle provient de mes beaux-parents, qui se font un devoir, à chacune des fois où ils viennent passer du bon temps chez nous, de nous apporter un petit plat cuisiné avec amour. Une fois, ils se sont pointés avec cette recette de riz au veau et aux épinards; nul besoin de vous convaincre que j'ai immédiatement demandé la recette! À votre tour de la découvrir maintenant!

Ingrédients
1 ¼ tasse de riz à grains longs
3 tasses d’eau
1 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe d’huile végétale (3 x 1 c. à soupe, séparées)
1 paquet de champignons en quartiers (8 oz.)
2 carottes en dés
2 branches de céleri en dés
1 gros oignon haché
2 gousses d’ail écrasées
1 lb de veau haché maigre (ou autre viande hachée de votre choix)
1 paquet (140 g) de bébés épinards coupés grossièrement
1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
1 boite de tomates en dés
Sel et poivre au goût
2 c. à thé d'épices italiennes
Environ 300 g de fromage mozzarella allégé (16.5% gras) râpé (facultatif)
 
Préparation

• Préchauffer le four à 350°F.
• Dans une passoire, rincer le riz jusqu’à ce que l’eau coule claire. Égoutter. Transférer dans une casserole et ajouter les 3 tasses d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu et précuire le riz pendant 12 minutes (ne pas cuire complètement). Égoutter. Réserver.
• Pendant ce temps, dans un poêlon, chauffer 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d’huile et sauter les champignons jusqu’à coloration dorée. Réserver dans un grand bol.
• Ajouter les 2 c. à soupe d’huile restantes et faire revenir les carottes et le céleri environ 3 minutes à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire 3 minutes supplémentaires. Réserver dans le même bol que les champignons.
  
• Ajouter le veau dans le poêlon et cuire jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé. Égoutter. Réserver dans le bol avec les légumes.
  
• Dans le même bol, ajouter le riz précuit, les épinards crus, le bouillon de poulet (ou de légumes) ainsi que les tomates et bien mélanger. Assaisonner.
  
• Transférer dans un plat à lasagne de 4,5 L (5 pintes) et  ajouter le fromage (facultatif) sur le dessus et couvrir avec un papier d’aluminium.
  
• Réchauffer environ 30 à 35 minutes.
• Enlever le papier d’aluminium et régler le four à Broil. (Étape non nécessaire si vous ne gratinez pas).
  
• Faire dorer le fromage quelques minutes en surveillant constamment. (Étape non nécessaire si vous ne gratinez pas).
  

N.B. Le fromage étant facultatif, la photo a été prise avant le gratin. L'analyse nutritionnelle par portion tient néanmoins compte du fromage (gratin) dans la recette.

Analyse nutritionnelle par portion

Portions: 6

L'an passé, je voulais des zucchinis, je n'en ai pratiquement pas eus! Cette année, j'ai fertilisé moi-même les fleurs et j'ai récolté des zucchinis à profusion. Il est venu donc un temps où je ne savais plus quoi en faire! Je vous ai déjà proposé mes zucchinis farcis, mais là, je vous propose quelque chose de différent. En consultant 2-3 recettes différentes sur le web, ces dernières m'ont inspiré ce qui suit et c'est vraiment divin! Oui, encore une fois, quand on regarde l'analyse nutritionnelle, bien qu'elle ne contient pas beaucoup de calories, sa "charge nutritive" est quand même importante au niveau du gras et du sel, notamment. Le sachant, on prévoit pour les autres repas qu'on ingère dans la journée, hein?! Néanmoins, vous serez conquis, j'en suis certaine! Ne lésinez pas sur les herbes fraîches, elles sont ESSENTIELLES! Elles font toutes la différence.

Lasagne aux zucchinis
 
Ingrédients :
Pour le mélange de fromage crémeux
1/3 tasse de fromage à la crème léger, à la température de la pièce
½ tasse de fromage cottage léger ou de fromage ricotta léger
3 c. à soupe de fromage Parmegiano Regiano (parmesan) frais, râpé
2 c. à soupe de persil frais, haché
1 c. à soupe de basilic frais, haché
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poudre d’ail
1/8 c. à thé de flocons de piments séchés (chili broyé)
Sel et poivre au goût
 
Pour la lasagne
3 gros zucchinis
1 peu d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
1 lb de veau haché maigre cuit et égoutté
1/2 tasse de riz basmati cuit
2 tasses de sauce marinara maison ou du commerce
1 tasse de fromage mozzarella léger râpé
 
Préparation
- Préchauffer le four à 350°F
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients « pour le mélange de fromage crémeux ».  Réfrigérer.
- Pendant ce temps, chauffer un poêlon strié à feu moyen ou le BBQ.
- Couper sur le sens de la longueur les zucchinis en tranches d’environ 6 mm (1/4 pouce) d’épaisseur.
- Huiler des 2 côtés à l’aide d’un pinceau. Saler et poivrer au goût.
- Cuire environ 2 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette munie d’un essuie-tout.
- Dans le fond d’un plat allant au four d’environ (7’’ x 9’’ x 3’’), étendre ½ tasse de sauce marinara. Couvrir avec une couche de zucchinis, suivi du tier de mélange de fromage crémeux, ensuite du tier de veau et pour terminer, du tier  de riz.
- Recommencer ces étages (sauce, zucchinis, fromage crémeux, veau, riz) dans le même ordre 2 autres fois et terminer avec une dernière couche de sauce avant d’étendre le fromage mozzarella râpé.
- Couvrir avec un papier d’aluminium et réchauffer au four jusqu’à ce que la lasagne bouillonne. (+/- 30 minutes)
- Après avoir réchauffé la lasagne, régler le four à Broil et faire dorer légèrement le fromage sous le gril. Surveiller constamment pour éviter que le fromage brule.
 

Analyse nutritionnelle par portion

Portions : 6

Vous avez fort probablement déjà mangé les fameuses boulettes porcupines! Vous savez, ces petites boulettes cuites dans des tomates et dont le riz en ressort de partout? Enfant, j'ai toujours eu une adoration pour ce repas. Je vous présente aujourd'hui une version légèrement différente et plus nutritive; j'ai ajouté de la graine de lin moulue et j'ai remplacé le riz par du quinoa. Ce dernier gagne en popularité depuis quelques années et avec raison. Dépourvue de gluten, cette pseudo-céréale est riche en protéines et en fibres et elle apporte un léger goût unique de noisette. À vous de le découvrir!

Ingrédients
 1 1/2 livre de veau haché maigre
100 ml de graines de lin moulues
1 gousse d’ail écrasée
1 petit oignon (ou échalote française) haché très finement
1/3 tasse de quinoa non cuit et bien rincé
Poivre moulu
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 canne de tomates italiennes, broyées
1 c. à soupe de fines herbes
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à soupe d’eau
 
Préparation

• Mélanger les 6 premiers ingrédients.
• Façonner de petites boulettes.
• Dans un poêlon, faire dorer à feu moyen-doux les boulettes de chaque côté dans l’huile.
• Dans un chaudron, déposer la moitié des tomates.
• Ajouter les boulettes et couvrir avec l’autre moitié des tomates. Ajouter les fines herbes.
• Porter doucement à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux environ 25 à 30 minutes.
• Diluer 1 c. à soupe de fécule de maïs dans 1 c. à soupe d’eau et incorporer au mélange de tomates. Réchauffer quelques minutes avant de servir.

Analyse nutritionnelle par portion