Muffins aux carottes et aux canneberges

Portions: 12

J'adore les muffins! Rares sont ceux qui ne les aiment pas, de toute façon. Je me suis inspirée d'une recette du premier livre de Kilo Cardio. J'ai doublé la recette originale, sans pour autant augmenter du même ratio la quantité de gras et de sucre et j'ai remplacé les œufs par de la banane. Oui oui, vous avez bien lu; des muffins sans oeuf! Ils gonflent tout autant à la cuisson (et ne se dégonflent pas en refroidissant) et la banane leur confère une de ces textures moelleuses tant recherchée. J'ai aussi ajouté de la graine de lin moulue, pour plus de fibres. De plus, si vous avez des enfants (ou des grands) qui sont allergiques ou intolérants aux œufs, ces muffins sont parfaits pour eux. 

Ingrédients
4 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de cassonade
1 banane mûre écrasée
1 tasse de purée de pommes non sucrée
4 c. à soupe de lait
1  1/4  tasse de farine blé entier
1/4 tasse de graines de lin moulues
4 c. à thé de poudre à pâte
2 c. à thé de bicarbonate de soude
2 pincée de sel
2 tasses de carottes râpées
1 tasse de canneberges séchées

Préparation
- Préchauffer le four à 350°F (180C).
- Beurrer 12 moules à muffins ou utiliser 12 moules de papiers.
- Dans un grand bol, battre le beurre et la cassonade. Ajouter la banane, puis la compote, et le lait.
- Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine, les graines de lin moulues, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
- Ajouter le mélange de farine dans le mélange de liquide. Remuer à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule pour humecter les ingrédients secs, sans plus.
- Ajouter les carottes et les canneberges. Remuer légèrement et verser dans les moules.
- Cuire environ 25-28 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.

On peut remplacer les carottes par des courgettes râpées et les canneberges par des raisins secs dorés. Vous pouvez même ajouter des noix de Grenoble ou des pacanes hachées si vous le désirez.
 
Lorsque refroidi, emballer individuellement dans une pellicule plastique et glisser les muffins dans un sac à congélation.

Analyse nutritionnelle par portion